Kruh s čemažem

To sicer ni kruh, ki bi bil značilen za pomursko kulinariko, a glede na to, da je čas čemaža in ga ljudje tudi tukaj uporabljajo vedno bolj, ne bo odveč, če se deli ta recept. 

Čemaž je divji česen. Najbolj pomembno je, da ga znamo prepoznati. Menda ga ljudje radi zamenjajo s šmarnico in jesenskim podleskom. To se zagotovo ne more zgoditi, če ob nabiranju uporabljamo voh, saj ima, če ga malo pomečkamo s prsti (in tudi na daleč) izrazit vonj po česnu. Raste tako, da ustvari veliko preprogo dišečega zelenja, ki ga težko zgrešimo.

Sestavine za testo:

400 g moke,

(200 g polnozrnate in 200 g bele oz. 250g polnozrnate in 150g bele, po želji),

žlička soli,

2,5 dcl vode,

pol kvasa,

1 žlica medu,

šop čemaža.

Premaz:

2 žlici olivnega olja,

(če kdo želi prekmursko-prleško izkušnjo lahko uporabi svinjsko mast ;) ),

čemaž.

V manjšo posodo damo 1dl tople vode, žlico medu in kvas ter počakamo, da se kvas aktivira. Če se upira mu lahko pomagamo tako, da ga damo na toplo.

Čemaž nasekljamo na majhne kose. Tretjino pustimo za kasneje, saj jo bomo uporabili za premaz. Količina čemaža je odvisna od tega, kako zelo aromatičen kruh si želimo.

V večjo posodo damo moko, sol, nasekljan čemaž in prilijemo kvas ter 1,5 dcl vode (ki jo še lahko dodamo, če se nam testo zdi presuho). Gnetemo tako dolgo, da testo postane voljno. Nato ga oblikujemo in premažemo z olivnim oljem (alternativa svinjska mast ;) ) ter pustimo da vzhaja 1 uro.

Vzhajano testo še enkrat pregnetemo in oblikujemo. Čemaž, ki nam je ostal vmešamo v 2 žlici olivnega olja. Tri četrtine premaza uporabimo sedaj in premažemo kruh, ki ga nato damo v naprej segreto pečico.

Pečemo 20-30 minut pri 230°C .

Ko je kruh pečen ga takoj premažemo še s preostalim čemažem.