Prleška gibanica

Ker mi zloglasna prekmurska gibanica vzbuja neko (neutemeljeno) strahospoštovanje, sem se odločila, da prvič poskusim s tisto gibanico, ki ji ni uspelo prečkati reke Mure. Receptov za njo je verjetno toliko, kolikor je prleških gospodinj. Zato sem delala malo po enem, malo po drugem receptu in malo z lastno inspiracijo.

Prleška gibanica je pripravljena samo iz vlečenega testa in je nekoč veljala za praznično jed. Seveda se je recept skozi čas spreminjal. Danes si težko predstavljamo, da bi v sladko pecivo dajali svinjsko mast, a nekoč se je prav to počelo (zaradi pomanjkanja masti, so nekateri cvrli pustne krofe tudi v bučnem olju, drugače pa v svinjski masti). Le redko gospodinjstvo ima danes lončene posode za peko, še manj krušno peč. Prav zaradi pomanjkanje lončene posode (razni modeli za torte v obliki srca ali ovce, tukaj ne pridejo v poštev), sem se tudi sama morala sprijaznit z alternativo. 

Gibanica ima 8 plasti testa in 3 plasti nadeva.

Torej, vlečeno testo naredimo in naslednjih sestavin:

50 dag gladke pšenične moke,

1 žlica kisa,

2 žlici sončničnega olja,

1 jajce,

mlačna voda.

Iz sestavin zgnetemo voljno testo, ki bo na začetku kar trdo in se bo nato malo zmehčalo s temeljitim gnetenjem. Po tem kupček premažemo z oljem in pustimo počivati vsaj eno uro. 

Sestavine za nadev:

1 kg suhe skute,

2 jajci,

sol,

2 žlici sladkorja (jaz sem dala 3 žlice in vanilijev sladkor, a še vedno ni toliko sladko kot smo navajeni pri drugih pecivih, zato bi kakšna žlica več bila primernejša),

10 dag margarine ali svinjske masti (jaz sem dala maslo),

4 dl kisle smetane (za nadev uporabimo samo 2dl!),

10 dag rozin.

Za nadev zmešamo skuto, jajci, 2 dl kisle smetane, sol in sladkor. Rozine lahko vmešate v maso ali jih posamično potrosite na plasti.

Spočito testo razvaljamo za mezinec debeline in namažemo z oljem.

Nato ga na čim tanjše razvlečemo z rokami. Pustimo, da se olje malo posuši.

Pripravimo okrogel lončen (ali emajliran) pekač premera 35 cm. Jaz sem uporabila pekač za pite, s premerom 28 cm.

Testo razgrnemo čez pekač tako, da del testa visi čez, in ga narežemo na 7 delov. 

Prvo plast v pekaču namažemo z maščobo, dodamo testo in nanj nadev in tako naprej dokler ne porabimo vsega. Na vrhu sta dve plasti testa, ki ju namažemo s smetano. V nekaterih receptih dodajo k smetani še jajce, da dobi lepo rumeno barvo. Tako sem storila tudi jaz.

Pečemo na 180°C, približno 40-50 minut.

Ko se ohladi se lahko potrese s sladkorjem v prahu.

No, jaz sem se malo izgubila med vsemi temi plastmi in na koncu delal bolj po inspiraciji kot po receptu. To seveda ni vplivalo na okus.

Dober tek! :)

• Recept najden v FRAS, Marija: Stare prleške in prekmurske jedi.
• Več o prleški gibanici tukaj.